Neue Mitarbeiter am Weingut: Die Saison beginnt vor dem Andrang
In Folge 44 von „Der letzte Schluck zum Feierabend“ geht es darum, warum die Wintersaison im Hotel im September entschieden wird und nicht im Dezember. Für Winzer steckt darin dieselbe Frage: Ist Ihre Mannschaft eingearbeitet, bevor der Andrang kommt?
Im Kalender steht: Morgen fängt jemand Neuer an. Und dann kommen die Fragen. Wer zeigt ihr den Verkostungsraum? Wo liegt die Preisliste? Wer erklärt ihr, welcher Wein gerade ausgeschenkt wird? In Folge 44 sprechen Michael Gehring und ich darüber, warum eine Saison nicht dann entschieden wird, wenn der Andrang da ist, sondern Wochen vorher.
Die ersten zehn Tage
Ein Schwerpunkt der Folge sind die ersten zehn Tage einer neuen Mitarbeiterin oder eines neuen Mitarbeiters. In dieser Zeit fällt die Entscheidung, ob jemand bleibt oder wieder geht. Michael erzählt, welche Fehler er in vierzig Jahren selbst gemacht hat.
Auf dem Weingut ist das nicht anders. Wer zur Lese, in die Buschenschank oder in den Ab-Hof-Verkauf dazukommt, braucht am ersten Tag einen Platz, eine Ansprechperson und einen Plan. Wer beim Eintreffen erst gesucht wird, merkt sich das.
Ein Dienstplan mit Luft
Wir sprechen über Dienstpläne mit Puffer statt am Limit. Wenn ein Plan nur funktioniert, solange niemand krank wird, funktioniert er nicht.
Ich erzähle von einem Chef in der Schweiz, der für eine Stelle gleich zwei Leute eingestellt hat, weil er Unsicherheiten nicht mochte. Für einen Familienbetrieb klingt das nach Luxus. Die Frage dahinter stellt sich aber jedem Weingut: Wer springt ein, wenn an einem vollen Samstag jemand ausfällt?
Wenn ein Plan nur funktioniert, solange niemand krank wird, funktioniert er nicht.
Die Feiertage als Härtetest
In der Hotellerie sind Weihnachten und Silvester die Wochen, in denen sich zeigt, ob die Mannschaft trägt. Für viele Weingüter ist es die Adventzeit, wenn Geschenkpakete gepackt, Firmenkunden beliefert und Gäste im Hofladen beraten werden wollen. Wer erst im Dezember Hilfe sucht und einschult, schult unter Druck.
Was Sie jetzt schon tun können
- Legen Sie für jede neue Kraft einen ersten Tag mit fester Ansprechperson fest
- Schreiben Sie die wichtigsten Abläufe im Verkauf und beim Ausschank auf eine Seite
- Planen Sie die Wochen vor Weihnachten mit einer Reserve, nicht am Limit
- Fragen Sie nach zehn Tagen nach, wie es der neuen Kraft geht
Ist Ihr Team bereit für den Advent?
Im kostenlosen Strategiegespräch schauen wir, wie Ihr Verkauf ab Hof und Ihre Abläufe für die starken Wochen aufgestellt sind.
Strategiegespräch anfragenWeiterlesen